しじみ貝を水から沸騰させて貝の口がほとんど開いたところ。 すでに美味しい潮汁(うしおじる)ですが、ここから大きな木べらで何度も何度もかき混ぜて濃く煮詰めていきます。 よく「日本酒を飲むときにその仕込み水をチェイサーに」みたいな話を耳にしますが、このしじみの潮汁もまた、とてもよく「合う」んです。 商品はこちら
