鉄分が豊富＝嬉しい！ と考える方は多いように思います。
(※しじみには「本当に」鉄分が多いのかどうか、このテーマでも後日blogを書きますが、今日はまずその【分布】のお話です)
じつは内臓の病気をされていたりすると、お医者さまから鉄分の摂取を控えるよう指導される場合があります。
もちろんお医者さまには従っていただく前提で、情報提供としては…
①しじみの身(貝肉)には鉄分がふくまれています。
②一方、煮汁の方には限りなくゼロです。
しじみにふくまれる鉄分にはこのような特徴があります。
煮汁の鉄分がどのくらいかというと、フレーム原子吸光光度法という分析機器で『不検出』でした。これは「無し」とまでは言えないけれど、100gの煮汁にたいして0.0001gよりも少ないということです。
なので貧血気味の方には①により「身も食べる」ことをおすすめしますし、鉄分を控えたい方には②により「汁だけ味わってください」とご説明申し上げております。
