たっぷりの冷凍しじみを使うと、しっかりダシが出るので、じつは生味噌を溶かすだけで、"できあがり" とはいえ今のご時世、むしろ「ダシ入り味噌」のほうが主流になってきていて、味噌を入れる＝かつおの風味やアミノ酸系の味が加わるということに繋がってしまうと思います。 味噌はほんのちょっぴりでもいいんです。 産地だと「しじみ貝と水にお塩パラパラ、風味でネギを加える」という、味噌を入れない食べ方もぜんぜんアリですので。 ぜひ、しじみから出る旨みを、しみじみと味わってみてくださいね。
