即席しじみ汁の具をレトルト処理する前、真空パックした小袋を金属製のトレイに並べているところ。 きれいに並べるのは無駄な労力のようでいて、向きが揃っていることで数が把握できますし、まんべんなく加熱できるので、結局「きれい＝最善」です。 下は殺菌が終わった小袋を35℃ある部屋に数日間放置しているところ。 あえて微生物が繁殖しやすい条件下に置くことで、それでもなお変化が生じなければ殺菌が問題なく行われたことの確認になります。なので、これは製造した小袋のすべてが対象です。
